Le Parmesan est un des fromages les plus vendus au monde. Comme quelques autres, il s’améliore avec le temps : deux, trois ans. Le paysan n’a pas le temps. Le Crédit d’Émilie, la Credem, lui en donne. Elle fournit un prêt au paysan pour 70 à 80 % de la valeur de la meule. Celle-ci va rejoindre ses soeurs dans les entrepôts de la banque, surveillés et climatisés. 500 000 meules y sont dorlotées. Quand le paysan vend sa meule, il rembourse son prêt, garde la marge.
Par Laurent Dominati - photos D.R.
Recent Comments